烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。到了河南不去吃碗地道的河南烩面，那真实太遗憾了！所以小编在此分享下制作，希望能对远在他乡却不能吃上家乡味道的朋友有用。

材料:

• 首先准备材料：

  主料：有羊骨头、羊腿肉、粉条、菠菜、香菜、豆腐丝、海带、面粉。　

  配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油

方法：

1. 当这些原材料准备好以后，就是一步比较重要的过程了，可以这样说一碗老烩面好不好吃全在这个汤里面了，熬制烩面汤大概需要两个小时左右，时间越久则烩面做出来越好吃。

1. 熬汤：

   1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 　　

   2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

   3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢   炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

2. 制作面坯：

   1.面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 　　

   2.将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

3. 准备配料：

   1.粉丝用水泡软。

   2.香菜洗净，切段儿 　　

   3.菠菜洗净，木耳泡软，将木耳撕成小朵。

   4.海带泡发后洗净，切丝。

   5.羊肉切片。

4. 拉面煮面：

   1.锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

   2.再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，菠菜，加盐调味。面条煮熟即可出锅!喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了

小编特别提示：

•  1.和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。 

   2.熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。 　

    　3.羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣

最后建议：

• 如果大家想吃正宗地道的河南烩面的话，有机会来叶县了，可以去叶县地道的烩面面馆去吃一下。郑州省会就有很多有名的烩面馆，像76人老烩面、萧记烩面、和记烩面......不过最好吃的还是出自叶县的瘸子烩面！！

                                                 本文为作者原创张晓鹏，未经授权，不得转载。